在食品行業(yè),氫氧化鈣可用于鈣劑生產(chǎn)、制作魔芋食品、在制糖、奶粉生產(chǎn)中作為酸度調(diào)節(jié)劑,還可作為緩沖劑、中和劑、固化劑,可用于啤酒、干酪和可可制品等。
由于氫氧化鈣具有優(yōu)越的功能特性,因此,氫氧化鈣在食品領(lǐng)域的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)食品級(jí)氫氧化鈣需求量為5萬(wàn)噸/年以上。
食品級(jí)氫氧化鈣生產(chǎn)廠(chǎng)家富平德豐工貿(mào)分析隨著中國(guó)現(xiàn)在生物領(lǐng)域的技術(shù)開(kāi)發(fā),食品級(jí)氫氧化鈣的應(yīng)用領(lǐng)域?qū)⒃絹?lái)越廣泛。
1、食品級(jí)氫氧化鈣在食品工業(yè)中的應(yīng)用:
在鈣劑生產(chǎn)中的應(yīng)用市場(chǎng)上的鈣劑有碳酸鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣、葡萄酸鈣等總計(jì)近200種。
食品級(jí)氫氧化鈣作為原料廣泛應(yīng)用于鈣劑生產(chǎn)工業(yè),其中常見(jiàn)的有葡萄糖酸鈣,在我國(guó)目前均采用發(fā)酵法生產(chǎn),其工藝過(guò)程為:淀粉經(jīng)糖化后用黑曲霉發(fā)酵,發(fā)酵液用石灰乳(食品級(jí)氫氧化鈣)中和后經(jīng)濃縮、結(jié)晶、精制得到葡萄糖酸鈣成品。
2、食品級(jí)氫氧化鈣在制糖工業(yè)中的應(yīng)用:
在制糖過(guò)程中要用食品級(jí)氫氧化鈣來(lái)中和糖漿里的酸,然后再通入二氧化碳使剩余的食品級(jí)氫氧化鈣變成沉淀過(guò)濾出去,這樣才能減少糖的酸味。還能和蔗糖結(jié)合形成蔗糖鹽,故能用于糖蜜脫糖或砂糖精制。
3、食品級(jí)氫氧化鈣在奶粉生產(chǎn)中的應(yīng)用:
食品級(jí)氫氧化鈣在作為酸度調(diào)節(jié)劑,可使用在乳粉和奶油乳粉及其調(diào)制產(chǎn)品、嬰幼兒配方食品中,使用量是按生產(chǎn)需要適量使用。因?yàn)槟谭塾绕涫菋胗變号浞侥谭刍蚴称分泻幸欢坎煌N類(lèi)的蛋白質(zhì),由于蛋白質(zhì)表面離子化側(cè)鏈的存在,蛋白質(zhì)帶凈電荷,這些側(cè)鏈都是可以滴定的,對(duì)于每個(gè)蛋白都存在一個(gè)pH使它的表面凈電荷為零即等電點(diǎn)。
在等電點(diǎn)時(shí),蛋白質(zhì)分子以?xún)尚噪x子形式存在,其分子凈電荷為零,此時(shí)蛋白質(zhì)分子顆粒在溶液中因沒(méi)有相同電荷的相互排斥,分子相互之間的作用力減弱,其顆粒極易碰撞、凝聚而產(chǎn)生沉淀,在乳粉中添加一定量的食品級(jí)氫氧化鈣,起到調(diào)節(jié)乳粉pH以使其在水中溶解時(shí)可以分散均勻,且鈣離子也可以起到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的作用。
4、食品級(jí)氫氧化鈣在其他食品領(lǐng)域的應(yīng)用:
食品級(jí)氫氧化鈣作為緩沖劑、中和劑、固化劑,可用于啤酒、干酪和可可制品。因其pH 調(diào)節(jié)和凝固的作用,還可用于醫(yī)藥、食品添加劑的合成、高技術(shù)生物材料HA 的合成、飼料添加劑的VC磷酸脂的合成,及環(huán)烷酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸鈣、制糖業(yè)的添加劑和水處理及其他高檔有機(jī)化工的合成。對(duì)制備食用肉類(lèi)半制品,飲料制品,醫(yī)藥灌腸劑等酸度調(diào)節(jié)劑和鈣源提供有幫助。